6类营养食物方法用错 一秒就变坏
营养专家推荐的好食物，一旦清洗不乾净、存放不当或是用错、吃错了，都可能摇身一变，危害您的 健康 ，不可不慎! 橄榄油 是好油，油炸煎炒反伤身 专家都说橄榄油是好油，许多家庭主妇宁可多花点钱买顶级橄榄油，好为家人的健康把关，不过，您用对了吗? 营养师指出，标......
营养专家推荐的好食物，一旦清洗不乾净、存放不当或是用错、吃错了，都可能摇身一变，危害您的健康，不可不慎!
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橄榄油是好油，油炸煎炒反伤身
专家都说橄榄油是好油，许多家庭主妇宁可多花点钱买顶级橄榄油，好为家人的健康把关，不过，您用对了吗?
营养师指出，标示为extra virgin或virgin的冷压初榨橄榄油只能用来凉拌沙拉食用，并不适合拿来油炸、煎炒，即使是快炒也不宜，因为这类橄榄油含有丰富单元不饱和脂肪酸，发烟点低，容易因高温而氧化质变，产生对人体健康有害的自由基。
市面上也有一些混合其他油脂的橄榄油是可以炒菜使用的，不过，即使是混合式橄榄油，单元不饱和脂肪酸含量仍高，用来炒菜最好是先用水炒菜，快起锅时再滴些油进去就好;若是要用来煎鱼煎肉，最好还是选用玉米油、葵花油或是红花籽油。为家人健康着想，油品的选择至少应备2种，而且可轮流选择不同品牌，各家品牌油品的单元或多元不饱和脂肪酸比例调配不同。
东方人的家庭吃生菜沙拉的比例并不高，有些外食者在西式餐厅较常吃到，或是比较具有健康概念者或多或少会在家中DIY搭配食用。有些人以为橄榄油既然是适合凉拌的好油，在搭配生菜沙拉时就拼命加，愈多愈好，其实不然，搭配生菜沙拉的酱料油脂也要计算在每日总油脂的摄取量中，以1碗(饭碗)或1碟 (咖啡碟大小)生菜沙拉为例，加入5g的橄榄油已是极限用量，用一般家庭常用的白瓷汤匙来度量，1匙相当于15g左右，因此只要加1/3汤匙就已足够，或者也可以用沾着吃或是滴几滴油的方式来控制食用量。
和橄榄油类似，不适合久煮的油，还有麻油、苦茶油等，也都只适合凉拌而不宜长时间烹调。
吃蛋好营养，1天1颗血变浊 蛋是良好的动物性蛋白质来源之一，不少人每天都会在早餐时吃1颗蛋，作为1天营养补给的开端，只是对高血脂或高胆固醇的族群来说，可能就得要稍加节制，1个星期内吃含......
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吃蛋好营养，1天1颗血变浊
蛋是良好的动物性蛋白质来源之一，不少人每天都会在早餐时吃1颗蛋，作为1天营养补给的开端，只是对高血脂或高胆固醇的族群来说，可能就得要稍加节制，1个星期内吃含蛋*的全蛋量，应大约维持在2～3颗之谱。
由于蛋白是属于高生物价、利用率高的完全蛋白，对老年人或成年人来说，是比肉类更优质的动物性蛋白质来源，因此，不必为了担心高血脂或高胆固醇的问题而因噎废食，碰都不敢碰，只要能避免蛋*的过量摄取，多食用蛋白是有好处的。
人体中的胆固醇很少部分是来自于食物，大部分都是由肝脏细胞所合成的，所以高血脂症有些是家族遗传性的，但是血脂也会受到含胆固醇食物的影响。食物当中，包括蛋*、海鲜、牛排等动物性肉类或内脏也都含有胆固醇，若是血脂肪异常偏高的人，建议控制胆固醇的摄取量每天最好是在200mg以下为宜。
虽然从食物外来的胆固醇有限，蛋的摄取仍应适量，特别是日常饮食当中，不论是看得到或看不见的蛋食材，特别是蛋*，也都应该计入每天摄取的总量中，否则一不小心吃蛋过量却还不自知。
看得见的全蛋料理中，一定都包含蛋*在内，常见的像是蒸蛋、番茄炒蛋、菜脯蛋或玉米浓汤等;西点糕饼中也隐藏了不少表面看不见的全蛋食材，例如制作面包、蛋糕，在面粉中大多会和入蛋*，特别是像可颂、千层派或蛋*酥类的点心，不只是蛋*，还可能添加了含有反式脂肪的酥油，而难以代谢的反式脂肪，很容易就堆积在血管壁，影响到心血管的健康。
生菜沙拉好健康，洗存不当细菌多 现代人饮食健康大多着重在均衡，蔬食自然不可或缺，除了熟食蔬菜，搭配食用营养价值高的生菜沙拉者也不在少数。生菜沙拉要吃得健康，首重清洗、储存与食用方......
生菜沙拉好健康，洗存不当细菌多
现代人饮食健康大多着重在均衡，蔬食自然不可或缺，除了熟食蔬菜，搭配食用营养价值高的生菜沙拉者也不在少数。生菜沙拉要吃得健康，首重清洗、储存与食用方式等3大要件。
吃生菜沙拉第一件事就是清洗的问题，为去除可能残留的农药，刘怡里建议，最好是採用流水法进行冲洗，在流动的水中清洗约5～10分鐘，必要时可搭配使用软毛刷(例如表面凹凸不平的苦瓜必须这样做)。
炎热的夏天吃一盘生菜沙拉，感觉较能解暑热，但是要小心放在室温下的生菜沙拉也比较容易腐坏，最好能冷藏保存在7℃左右，而且，和煮熟的蔬菜不同，为能吃到生菜沙拉的完整营养，最好能做到当天洗、当天切食，千万不要一次洗切大量后储放在冰箱中，吃不完的等隔天再吃，这样可能营养成分会流失之外，也要小心储存不当，反而孳生细菌。
当夏天中午过热而觉得食慾不佳时，用生菜沙拉替代午餐虽是不错的选择，但单纯只吃生菜沙拉，营养的均衡度是不够的;生菜的搭配，可以选择七彩或五彩蔬食，也可添加玉米来替代主食类，或搭配点水渍鲔鱼以补充蛋白质，而沾酱含有油脂，若是千岛酱类油脂高的，可采沾食而不是将酱料全部拌入沙拉中，也可以改用坚果类来替代沾酱的油脂，例如开心果10颗、腰果5颗或黑芝麻2汤匙，吃起来比起沾酱更健康。
平均每个人每天蔬菜的建议量最少应达3份，1碗约100g的生菜，相当于1份蔬食，若是煮熟的蔬菜，则1饭碗相当于2份蔬菜。对许多自己没空准备蔬食的外食族来说，便利超商的生菜沙拉也不失为选择之一，为求营养均衡，建议可搭配低脂优酪乳(含牛奶与少许淀粉)、鲜奶或是高纤豆浆(易胀气者可分批饮用)，以替代所需的肉类蛋白质;或者可以生菜沙拉搭配燕麦奶(作为主食类)，外加1颗茶叶蛋(提供蛋白质)，如此就可达到营养均衡了。
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