不懂全麦面包，坚持吃，只能适得其反！
随着当代人对身材管理的需求普遍增高，各种“减脂餐”越来越热门。虽然牛肉、鸡胸、西兰花等……减肥食材多种多样，但几乎每份减脂食谱上，都少不了一样必备主食——全麦面包。
(以全麦作为主食的减肥餐)
健康、低脂、饱腹感强……是全麦被称为“优质碳水”的主要特征，全麦面包自然也受到很多减脂追求者的热捧。
但你真的懂全麦面包吗？
全面解读你所不知道的全麦面包导读目录：1.什么是全麦面包2.全麦与健康3.为什么全麦热量高却减脂4.不是所有褐色面包都叫“全麦”5.如何挑选真全麦6.“全麦”的减脂陷阱
什么是全麦面包？
全麦面包，顾名思义，用全麦面粉制作而成的面包。
其他面包一般由面粉为主材，大多是精致小麦粉，需要经过一系列处理，保留麦子的胚乳部分，这样吃起来口感更松软、细腻。
而全麦面包粉不需要过多加工，直接将麦粒碾碎即可。
除胚乳外，全麦还保留了完整的麸皮、糊粉层和胚芽。
（一颗完整的“全麦”谷物）
全麦与健康
上述被保留“粗糙”的部位，富含B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维等营养元素，与普通的小麦粉相比，营养价值更高。
权威卫生学员研究显示，在健康的生活方式和其他饮食因素的前提下，摄入全谷物最多的人群比最低的人群患糖尿病的风险会降低29%。
高膳食纤维，特别是谷物纤维或全谷物的摄入，还与降低结直肠癌的风险有一定关系。
（“全麦”谷物营养成分含量更高）
《中国居民膳食指南》也做出建议，成年人每天最好能够额外摄入50~g的全谷物和杂豆食物，替代掉一天主食的1/3。
为什么全麦热量高却减脂？
细心的同学会发现，全麦面包的每百克（大概两个吐司切片）热量一般都高于KJ，那为什么还说它能减脂呢？主要理由有三：
①.易饱腹：热量相同的前提下，全麦面包比普通食物更管饱，这是因为它富含大量膳食纤维。
②.全麦面包GI（血糖生成指数）远低于细粮面食，GI值越高越阻碍我们减肥，GI值较低才能缓慢升高血糖，让身体有充裕时间去消耗它，而不是转化成脂肪堆积。
③.全麦面包的营养更丰富，除膳食纤维和各类维生素矿物质外，它的蛋白含量往往远高于细粮面食，同时具备极低脂肪含量的优势。
不是所有褐色面包都叫“全麦”
如%使用全麦粉，会使面包变得难以下咽，因此市面上很少有真正百分百全麦粉制成的面包。
当前美国食品与药物管理局（FDA）有出台标准，只要全麦粉含量在51%以上的面包，就可称为全麦面包。
但国内目前尚未出台有关全麦面包的行业标准。
因此赶上“全麦”概念火热，这个空子给了不少商家玩文字游戏的机会。根据先前央视财经对市面十余款标称“全麦”的面包产品进行调查后发现：仅5款符合“真全麦”标准。
其余款皆为全麦粉掺小麦粉，甚至以小麦粉为主料。
某些品牌全麦切片面包，全麦粉在配料表中仅排第六位（排名越往前成分越高），白砂糖和人造奶油的含量都比它多。
小麦粉与全麦粉虽仅一字之差，但其中的膳食纤维、维生素含量相差甚远。
本以为健康、减脂的食物，最后收获的仍是满满的卡路里，这也是为什么很多人明明严格执行减脂食谱，却还是吃胖的普遍原因。
市面上的假全麦面包特点：
①.小麦+着色剂以假乱真（模仿颜色）
②.全麦不够，麸皮来凑（模仿粗糙与颗粒感）
③.小麦多，全麦少之又少（减少成本）
如何挑选真全麦1.检查面包外观：颜色呈褐色、组织干燥而粗糙是最基本的判断标准。全麦面包切片后，颗粒清晰，还能看到里面夹杂的极少量麸皮。
2.检查弹性：真正的全麦面包，恢复力较差，质地干硬、缺乏弹性。如果用手指按压面包，面包Q弹蓬松，很快回复原样，大概率是假全麦。
3.警惕廉价：由于全麦粉成本高于小麦粉的50%，因此导致全麦面包售价普遍较高，如购买时发现价位过低的“全麦”面包，多半都是假全麦。
4.品尝口感：高含量全麦面包咬下去后，可以品尝到细碎的颗粒感。
“全麦”的减脂陷阱
单纯的全麦的确具有帮助减脂的效果，但因为很多人刚开始吃不惯其固有的苦涩口感，很多商家会通过在产品中加入*油、白砂糖等方式掩盖。虽然整体口感增添一个档次，却造成了即全麦又不减脂的尴尬，让产品功能本末倒置。
综上所述，市面上的全麦产品“陷阱”还是很多的，抛开食用者自身不科学的营养摄入及生活方式不谈，多数人觉得全麦产品“智商税”的主要原因，多半都是吃了假全麦！
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