不可否认，在人们越来越注重健康饮食的今天，全谷物这样的粗粮作为一种富含B族维生素、膳食纤维与矿物质的食物，重新又回到了大众的餐桌上。
不过，市售的切片面包真的如宣传所说的那样健康与低热量吗？当你的食谱中出现“一片全麦面包”的时候，你真的知道自己该吃怎样的一片吗？
本次小编在家乐福和味多美（北京）选购了5款常见的全麦面包，分别是：
宾宝自然全麦（后称“宾宝”）
曼可顿超醇全麦（后称“超醇”）
曼可顿强化营养全麦（后称“强化”）
曼可顿高纤全麦（后称“高纤”）
味多美全麦（后称“味多美”）
将从8个方面进行评测
1、是否使用全麦粉，及全麦粉的比例
2、使用的是什么油脂
3、单片切片的重量
4、能量值：每克的能量，以及每片的能量
5、膳食纤维含量
6、B族维生素标示
7、保质期：保质期的长短与面包中所添加的抗氧化剂、防腐剂有关；虽说合理使用添加剂对人体影响不大，但这也是一个选购的指标不是么?
8、每百克单价
你平常会怎么判断一款面包是否是全麦的呢？直接看谁颜色最黑？然而并没有什么用。
我们应当观察麦麸：可以看到，不同面包的麦麸含量有点差异，高纤、宾宝最多，强化次之，味多美与超醇最少。
或者感受下口感：如果是家庭自制的全麦面包，只有全麦粉、盐、水、酵母制作而成，口感上是十分粗糙的！那这5款全麦面包里，强化口感较干，且碎渣多；宾宝与高纤口感相似，组织细腻程度一般；味多美与超醇组织最细腻，口感比较柔软香甜。
那么，它们都另外加了什么呢？
壹宾宝自然全麦面包（后称宾宝）
全麦粉的使用：小麦粉+麸皮+胚芽混合，相当于全麦粉
油脂使用：起酥油
每片重量：按标示为25克，实际称重27.1克
能量值：67.7千卡/片=.8千卡/百克
膳食纤维含量：1.2克/片=4.8克/百克
B族维生素标示：含有维生素B1和维生素B2
保质期：11天
每百克单价：2.33元
评价：宾宝是本次购买的全麦面包中唯一一款按照每片（25克/份）面包重量进行营养标签标示的产品。顾客可以很清楚地知道自己每吃一片面包，会摄入的能量以及其他营养素值。单片能量最低，膳食纤维位居第二。
对于减肥的人群而言，这款会是不错的选择。
小知识1：
全麦粉
全麦粉，是指将整粒小麦，不经去除麸皮和胚芽，直接破碎研磨而制成的面粉。全麦粉中含有的膳食纤维、B族维生素、矿物质都远高于小麦粉；由于全麦粉在研磨、保存上的要求较高，其价格也相对较高。
全麦粉中的麸皮，会影响到面团面筋的形成，进而影响成型与口感。所以在市售面包中，会添加酶制剂、乳化剂等添加剂，使吐司体积更大，口感更细腻。
在全麦粉的选择上，有些产品会使用全麦粉，而有些产品则会使用小麦粉加胚芽、麸皮掺在一起成为“全麦粉”，后一种全麦粉因是商家自行配制而成，所以在胚芽、麸皮的比例上可能与真正的全麦粉不一样。
在配料表中，我们可以看到“全麦粉”添加量为49%，这是“全麦粉”在整个面团中所占的重量比例，即全麦粉重量/（全麦粉+水+糖+油+……的总重量）的值。并不是全麦粉重量/（全麦+小麦总重量）的值哦。
贰曼可顿高纤维全麦面包（后称高纤）
全麦粉：全麦粉，没有表示使用比例
油脂使用：起酥油
每片重量：称重32.2克
能量值：82.3千卡/片；千卡/百克
膳食纤维含量：2克/片；6克/百克
B族维生素标示：没有标示
保质期：11天
每百克单价：1.7元
评价：高纤这款不愧为高纤，膳食纤维含量最高，单片能量值也位居中等，还是不错的选择。
小知识2：
为什么用起酥油的更多？
面包中添加各种油脂，让面包更香、形成的孔洞更细腻，口感也更好。商家更多地选择使用起酥油、动物奶油、*油等油脂，是因为它们饱和脂肪酸含量较高、更加稳定，比一般的植物油，更不容易氧化变味（更放的住）。而动物奶油、*油的价格会比较贵，产品价格就不会太低，起酥油比较便宜，性价比就高很多。
叁曼可顿强化营养全麦面包（后称强化）
全麦粉：全麦粉+高筋小麦粉，即部分使用全麦粉，未标示比例
油脂使用：起酥油
每片重量：称重30.8克
能量值：85.3千卡/片；千卡/百克
膳食纤维含量：1克/片；3克/百克
B族维生素标示：含维生素B1、维生素B2、烟酸
保质期：11天
每百克单价：1.7元
评价：强化的营养，包括B族维生素、钙、铁、锌等微量元素。强化的面包颜色，比其它面包都要*很多，是因为添加的核*素（也就是维生素B2）是*颜色的，而不是色素。强化的能量也居于中等，各方面比较平衡。
小知识3：
维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、锌，并不属于强制要求表示的营养信息。一款“强化营养”的面包，作了相应的表示是理所当然的。而之前一款“宾宝自然全麦”也标示了B族维生素，是在认真、负责地告诉消费者，全麦面包比普通面包有着更高的天然维生素B1、维生素B2的含量，此处应有掌声。
肆曼可顿超醇全麦面包（后称超醇）
全麦粉：全麦粉（添加量不少于50%）
油脂使用：奶油
每片重量：称重55.9克
能量值：千卡/片；.5千卡/百克
膳食纤维含量：没有标示
B族维生素标示：没有标示
保质期：6天
每百克单价：2.2元
评价：超醇的单片重量是最重的！一片面包顶其它面包的两倍还要多！两倍还要多！两倍还要多！所以，能量也最高。它的口感是相对是最好的，这与汤种工艺有关，也与使用了奶油有很大关系。想要减肥的人，这并不是理想的选择，尤其要注意吃的片数。
小知识4：
配料表中“谷朊粉”是什么？
谷朊粉，是一种活性面筋粉,其蛋白质含量在80%以上，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。全麦面包因为麦麸多，其自身的蛋白质不容易形成面筋。所以市售的面包中需要添加一些谷朊粉来保证切片面包的口感，并不是什么高大上的添加剂哦。
伍味多美全麦吐司面包（后称味多美）
全麦粉：使用小麦粉，少量添加全麦粉（配料表顺序都到第6位了）
油脂使用：奶油
每片重量：称重42.8克
能量值：千卡/片；.3千卡/百克
膳食纤维含量：没有标示
B族维生素标示：没有标示
保质期：5天（10月-次年3月）
每百克单价：4.4元
评价：由于是烘焙店里直接售卖的面包，不属于预包装食品，所以没有添加防腐剂，保质期就缩短很多，同时配料表比较简单一些。从配料表上看，味多美的全麦粉含量最少（都排到配料表第6位了还算什么全麦啊），白砂糖、天然奶油、鸡蛋没少放，好吃（真的好吃）的同时，能量是最高的。对于减肥人士而言，还是不要选择这款了。
以味多美（北京）为例，小编建议大家在面包房选购全麦面包时，都可以稍微多观察下全麦粉添加量的信息喔，不要被面包包装上大大的“全麦”二字，以及面包偏咖色、褐色的颜色所蒙骗了，堤防生产者有偷偷添加食用色素加深颜色、伪装“全麦”的可能。
小知识5：
保质期的差异从何而来？
保质期的长短，与面包中所添加的抗氧化剂、防腐剂有关。强调一下，只要按照国标的种类和允许添加量使用添加剂，对人体健康是没有影响的。
对于想要健康减肥的你而言，宾宝、高纤、强化都是不错的选择；如果更加注重口感，当然是好吃的超醇和味多美在先。毕竟，加了全麦，比不加的稍微好点儿，不是吗？
参考文献：
朱晓月,*志远,马记红,等.全麦粉营养及生产工艺探讨[J].粮食加工,,(1):12-14.
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ebalance.cn编辑尹明杨预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇