先聊聊全麦面包吧~
我吃全麦面包的目的，其实和大部分人都差不多，是为了全麦面包的种种益处；
而真正的全麦面包是有很多好处的，比如：
包含膳食纤维，增加饱腹感，有助于减肥；
全麦会被更慢的吸收，保持血糖平衡；不会让血糖更容易转化成脂肪；
蛋白质和各种维生素矿物质都远优于普通的面包；
因此，当“全麦”这个词火起来之后，市面上所谓的“全麦面包”也如雨后春笋般冒了出来，更是因为这个概念的火热，带有”全麦“二字的面包价格都不低。
但遗憾的是，并不是东西贵一些就一定会更好。买市面上的全麦面包时，一定要看清楚它的配料！
比如有些面包是大部分小麦粉+一小部分全麦粉制成，还有一些甚至连全麦粉都不加，直接用少量的麸皮和焦糖色调制而成；吃这些面包，绝对不会达到真正想要的效果。
于是乎，我就开始尝试自己去制作全麦面包。
最开始做的时候，也是参考了网上的教程，但看了配方就发现，那些配方里，红糖、*油之类的原料，该怎么加还怎么加，这就让我比较无语。。。要是这么吃，糖和油的摄入量肯定会超过原本的标准，离健康的道路反而又远了一步。。。
但说实话，不加糖不加油的全麦面包，真的是比较干硬且没有味道，一口咬下去就会有些抵触。。。减肥路上果然不容易啊~
最终，在保证无糖无油的前提下，找到了一种原料，让面包变得软起来，口感瞬间好了很多；这个原料就是：酸奶。
加了酸奶的面包，并不会变甜或者变得多好吃，但能变得稍微松软一些；再加入一些对身体有益的干果和果干，稍微增加营养和味道的层次感，那么这款面包就会更容易让人去接受~
注：我这里说的不加糖是指不会往面包里加额外的白砂糖，酸奶和果干里面会自带一些糖分的，如果这点糖分也在意的话，请用无糖酸奶并去掉果干。
这个配方很简单，步骤也很简单，如果没有面包机，会稍稍麻烦些；
别看总耗时比较长，但真正需要动手做的部分，时间花费很少~
全麦面粉g
全蛋1个+酸奶，共g左右(根据面粉吸水性来调正)
盐3g
干酵母5g
黑芝麻10g(或换成任意干果)
果干适量
我这里用的是面包机来和面以及进行第一次发酵，如果没有面包机，是有其他替代方法的，后面我会稍稍提到。
步骤一：加入全蛋打散
磕入一个鸡蛋，打散
步骤二：加入除干果和果干外的所有原料
建议顺序：酸奶-盐-全麦粉-酵母；
其中，加酵母一般是在面粉堆上挖个凹槽，然后倒入酵母，避免酵母和糖盐过早接触影响效果；
步骤三：加入干果
这里的干果，建议根据情况来添加；
比如若是用面包机，加入大块干果(比如核桃)，容易被打碎，如果爱吃大块儿的就不建议这时候加；用面包机和面的话，适合加一些类似芝麻的小颗粒干果。
如果手揉，则无所谓啦~
我这里加了黑芝麻
我也尝试过加亚麻籽，提前用水泡一下，然后和到面里，烤出来之后会比黑芝麻更有嚼劲。
步骤四：和面
没有面包机的话，就手揉；
这里面包机可以揉个30分钟~60分钟，不用考虑什么后油法之类的问题，因为这个配方不放油
手揉的话，这里就暂时不多说技巧了，感觉那应该是用单独一篇去讲的东西，建议大家可以百度下；
不过话说回来，这个面包不用揉到出膜的地步，只要揉匀、液体完全被吸收、有弹性就可以啦~
步骤五：一次发酵
发酵大概60分钟，用面包机、烤箱的发酵功能均可；
当然，如果烤箱没有这个功能，那么请用湿布覆盖的方法来发酵。
发酵完成的效果为：大小变为原来的2.5倍左右，且中间按个孔不会回弹；
步骤六：排气、分团
将发酵好的面团拿到案板上，用拳头捶打或挤压折叠，把气体排出；
由于不需要做什么复杂的形状，所以我就略去了醒面的步骤。
之后等分面团，这个配方的分量，我习惯分成6个面团，烤出来的小圆面包大小合适，也正好适合我的烤箱；
步骤七：加入果干/大块干果，定型
这里请随意发挥，喜欢吃什么就加什么，我这里加的是一点点蔓越莓干；纯粹用来提味，因为加多了热量也会很高。。。
加的方法更简单了，把面团稍稍按扁，把馅料放在中间，折叠几次即可；
之后把面团揉圆，稍微拍扁一点点，定型准备二次发酵；
有人可能会想，这么大烤盘，面团怎么放得间隔这么大，是不是有点浪费空间了?
其实不然，请看下一步的效果图~
步骤八：二次发酵
二次发酵就不要用面包机了，烤箱有这个功能的话，直接用烤箱(因为一般面包机也平铺不下这些面团)；
时间大概40分钟左右即可；
发酵完成的面团依然会再次变大，这样我们就有了形状好看、又暄腾的面团了
这里就能看到，二次发酵后的面团，再次涨大，烤盘已经显得很拥挤了，所以大家在摆放和估算地方的时候，一定要为发酵后的面团预留出空间，否则就会挤在一起啦
步骤九：烤面包
还是那句话，根据烤箱的脾气，适当调整；
我家的烤箱作为参考：上火度，下火度，中层，时间12分钟
别看咱吃着不好吃，但是闻着香呀~哈哈，整屋子都是小麦香
这个面包配方的发挥空间还是很大的，糖、干果、果干等配料可以看心情随意加，就看你的目的是什么了~
糖的话，建议使用红糖，这样会让面包的颜色更加深邃和好看，试试就知道喽~
最后，祝大家吃的健康~
佳佳她爸您的支持可以让我更有动力～