辟谷期间的饮食作息习惯在正常生活中没有办法坚持，恢复了以前的高脂肪高能量饮食习惯和不良的作息习惯，自然体重又会反弹。
辟谷和轻断食所用果蔬汁的主要成分就是蔬菜和水果汁，含的最主要的是水分，能量较低，还有些膳食纤维，但缺乏蛋白质、脂肪，微量营养素的量也不足。用轻断食果蔬汁替代一日三餐，由于能量摄入少了，确实能减轻体重，但同时增加了其他营养素摄入不足或缺乏的风险。而且相对来说，辟谷和日常生活方式截然相反，如果没有按照辟谷后的复食流程反弹就会快些，辟谷是一种长期坚持的一种良好的生活方式，反弹的就会慢些，所以要记住第一个核心原因“辟谷期间的饮食作息习惯在正常生活中很难坚持”。
辟谷坚持复食14天是不容易反弹的，我认为辟谷就是把以前的不好的生活方式改正，食物的种类和数量都要变化。
短期7天以内的辟谷，你减掉最多的是水和肠道内容物，恢复正常饮食后，肠道内环境相对清澈许多，身体通畅了吸收会比以前要好，所以体重又回来。
人体的水量和能量的摄入有关系，美国营养学会发过一个人体需要水量的参考标准，每消耗1kcal能量需要1ml的水，所以摄入能量不足，合成反应不够，身体会丢失水分。恢复正常饮食后，饮食能量提供增多，人体合成反应增多，水分在体内就会蓄积，体重增加。
因为辟谷期间吃的“有促进排便，清除宿便的作用，所以水分丢失加宿便清除，短期体重下降明显，尤其是前3天尤其明显，但是注意，你丢失掉的体重大多是人体的水分和宿便。我曾经管理了一个减重病人，他是周一到周五上班期间，工作餐吃得少，周六周日回老家饭菜可口，所以周一上午的体重会比周五上午称重多出4~5斤，这个就是宿便的重量。
辟谷减肥后胰岛素敏感性增强，反而促进脂肪的合成，导致体重反弹。
胰岛素有降低血糖的作用，降低的血糖会变成非糖类的物质储存起来，其中最重要的形式就是脂肪，胰岛功能越好，血糖越高，合成脂肪的能力也就越好。
基础代谢降低。
节食减肥，丢失脂肪的同时肌肉也部分丢失。肌肉量越少，基础代谢率越低。当坚持低热量的日常饮食后，身体会调整新陈代谢来适应，身体会变得非常高效，想要减肥就吃得越少，所以越难坚持。节食减肥，降低了身体的基础代谢，减肥结束后，恢复以前的饮食后，摄入的热量又大于需要消耗的热量，体重就出现反弹。
节食减肥肥胖者的体重在一段时间内会有所降低。但人体内部机理复杂,肥胖者在减肥的同时,机体自身会做出相应的保护性反应，人体内与生俱来的安全机制就会发挥作用,及时调整机能。一方面减肥者即使食用低能量食品限制自己的饮食，但机体总会从其摄取的食物中吸收转化为脂肪储存于体内；另一方面，机体的新陈代谢速率减慢，其中某些进程会有所减缓甚至停止。
人体的这种本能是基因所决定的。人的身体是一个非常“精密的仪器”，当节食或甚至断食时，因为摄取的热量低于维持正常生理作用的需求，经过一段时间后，身体会主动将基础代谢率往下调整，也就是说例如原本你可能一天的热量需求为卡，如果你因为节食每天只吃卡的热量，一开始体重会下降，但是节食一段时间后，身体就会将每日需求往下调整为卡，这时如果你仍每天吃卡时，则因为吃进去的热量又大于需要消耗的热量了，所以体重便会停滞不前甚至不减反增，这也正是节食或断食减肥者，在减重到了一个程度之后就再也减不下来的主要原因。
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