今天来讲讲一天当中摄入最多的营养物质---碳水化合物
大家都知道，让我们胖的原因不止是富含脂肪的食物，还有碳水化合物。
碳水化合物在体内消化吸收后变成血糖，引起血糖上升，如果上升较多，人体没利用完就会将多余的血糖（在胰岛素的作用下）转化为脂肪堆积起来
大家来看一下这张图，这是一个正常人在24小时内的血糖变化
可以看到没有吃饭的时候基本血糖都比较低，而每到早中晚三餐进食的时候，血糖都会有一个很大的峰值，达到非常高的峰值
吃完主食，碳水化合物在肠道被分解为葡萄糖，然后进入血液，于是血糖上升，在不到1个小时的时间里血糖就到了最高峰。
不到1个小时，血糖又快速的降下来了
那么血糖去哪里了？
除了一小部分用于维持正常血糖水平，其余的大部分，都被我们人体分泌的胰岛素送到细胞里变成脂肪存了起来。
庙里的和尚之所以胖，就是因为肚子里面没有油，也不吃肉，于是大量吃米饭或者面条、馒头，吃进后血糖会快速的升高，然后快速变成脂肪存起来了于是变胖
一句话就是：当血糖浓度升高到一定的程度后身体就会开始存储脂肪啦
那碳水化合物有哪些呢？
常见的就是我们的主食、水果、含糖饮料、糖果及糖制品等
那大家都缺不了的主食来说。可以分为两种：
指“细粮”，如白米饭、馒头、包子、饺子、馄饨、普通面包、大饼、面条等等。
精致碳水，分解快，好消化，好吸收，吃了以后会快速分解出大量糖分来供能使用，糖分瞬间超标，血糖就会快速波动，胰岛素分泌要平衡血糖
那怎么平衡？就是把多余血糖能量向脂肪转化
指“”常见：燕麦、全麦、红薯、紫薯、玉米等等。
复合型碳水富含膳食纤维，它就被人体吸收的很慢，所以说它会缓慢地进入血液里面变成血糖，不会引发后面脂肪容易堆积的情况，并且会非常有饱腹感。
这两张图，就是精致碳水，复合碳水的示例
复合碳水的gi指数不会很高，进入身体后，由于含有很多的膳食纤维，不会造成血糖快速增高，会使血糖在一个平稳区间，胰岛素也不会来进行制约，并且会有饱腹感，这就是咱主食推荐吃粗杂粮、也就是复杂碳水的原因。
大家都知道吃甜食容易长胖，那是因为糖分对于人体来说主要是提供能量的。
大量的糖分进入人体，血糖会迅速升高，身体会分泌出胰岛素来平衡血糖，多余的糖分就会转化成脂肪，以脂肪的方式把多余的能量储存起来。
说一个大家容易理解的，精致碳水等同于我们平时吃的甜食。
所以伙伴们身上的赘肉并不全是因为高油脂的食物造成的，跟平时吃的精致碳水化合物的量也有很大的关系。
碳水化合物摄入过少或者不吃会有什么影响呢？
如果膳食中碳水化合物比例过低,可造成膳食蛋白质浪费、组织蛋白质和脂肪分解增强
大家常来问为什么会有头晕，心悸，出冷汗，饥饿感，极有可能是碳水摄入太少或者没有吃碳水，血糖供应不足产生的低血糖反应，还会拉低基础代谢，影响减肥效果。
碳水有着其它食物无法替代的营养和这些营养作用的生理功能，不吃碳水，也就意味着您的营养不均衡、身体没有足够的营养来维持某些功能。
所以伙伴们身上的赘肉并不全是因为高油脂的食物造成的，跟平时吃的精致碳水化合物的量也有很大的关系。
碳水化合物摄入过少或者不吃会有什么影响呢？
如果膳食中碳水化合物比例过低,可造成膳食蛋白质浪费、组织蛋白质和脂肪分解增强
大家常来问为什么会有头晕，心悸，出冷汗，饥饿感，极有可能是碳水摄入太少或者没有吃碳水，血糖供应不足产生的低血糖反应，还会拉低基础代谢，影响减肥效果。
碳水有着其它食物无法替代的营养和这些营养作用的生理功能，不吃碳水，也就意味着您的营养不均衡、身体没有足够的营养来维持某些功能
大脑工作时,只有碳水化合物才可以为大脑提供能量,所以碳水对于我们所有人来说,是非常重要的。
那么减脂期间该如何选择碳水化合物呢？
全谷物：燕麦（快煮）、意面、糙米、荞麦、小米、黑米、紫米、大黄米、玉米、藜麦、全麦、全麦面粉及其制品、原味无添加爆米花等保留了麸皮、胚、胚乳的较完整的谷物
薯类：红薯、山芋、木薯、紫薯
杂豆类：赤豆、芸豆、绿豆、小扁豆、鹰嘴豆、花豆、白豆、干豌豆、眉豆、蚕豆等（不包括大豆类）