减肥餐健身餐里的ldquo明星r [复制链接]

　　近年来，一种叫做“藜麦”的粮食悄悄地进入了老百姓的视线。藜麦，又称南美藜、印第安麦，主要分布在南美洲。

　　据了解，这种被称作“未来的超级谷物”的农作物是联合国粮农组织推荐的唯一“全营养食品”，被誉为“谷物之母”，符合人类对食品——安全、健康、营养、天然的需求。联合国还将年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。

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营养特性

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量是大米的2倍多，富含人体多种必需氨基酸，比例适当且易于吸收。

尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类*酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，不含麸质，低脂、低热量、低升糖指数，几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦的热量比较低，经过蒸煮后体积增大3~4倍，也非常适合减肥。

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食用功效

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、辅助治疗等功效。

适宜于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病者。

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食用方法

藜麦的做法很简单，就是米和水按1:2比例，在滚水中煮沸约十分钟，让藜麦膨胀，露出小芽，而且有轻微的味道出来就好。由于藜麦籽表面有一层可溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡。

藜麦易熟，煮的时间不要太长，籽粒变半透明后就熟了，煮的时间过长，不仅会损失营养，白色的圆圈形的胚芽也容易被煮分离，影响美观和口感。

文/福建教授　汪志铮

图/源自网络